Oriental City Springrolls met Eend

 

Even in huis halen:

– 1 bosje lente-ui
– 1 teentje knoflook
– 300 g rode kool
– 2 eendenborstfilets
– 25 ml zonnebloemolie
– 1 of 2 sinaasappels
– 1 el hoisin saus
– 50 g hazelnoten
– 1 komkommer
– 1 bosje koriander
– 1 pak rijstpapier

En zo doe je dat ‘even’:

– Verwarm eerst de oven maar op 160° C.
– Snijd dan 2 stengels lente-ui in fijne ringen.
– Pel en snipper de knoflook fijn.
– Snijd de rode kool in reepjes.
– Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings in en bestrooi met beetje zout en peper.
– Verhit een koekenpan met olie en fruit de lente-ui met de knoflook.
– Bak de eend op de huid bruin en krokant, keer de filets om.
– Rasp de helft van de sinaasappelschil en voeg toe aan de pan.Hoeveel ? hangt af van je     smaak. Dus kijk en proef en beslis.
– Blus af met het sap van de sinaasappel en een eetlepel hoisin saus.
– Zet het vuur uit.
– Leg de filets in een ovenschaal.
– Dek af met aluminiumfolie en laat in de oven circa 15 minuten garen tot rosé.
– Roer de aanbaksels met de achtergebleven saus los en giet in een kommetje.
– Hak de hazelnoot fijn.
– Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
– Snijd de resterende lente-ui in reepjes van circa 5 centimeter.
– Halveer de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd in de lengte in dunne, lange stroken van circa 0,5 centimeter.
– Verdeel deze in korte reepjes van circa 5 centimeter.
– Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in parten.
– Hak de koriander grof.
– Neem de eendenborstfilets uit de oven en snijd in dunne plakjes.
– Roer het achtergebleven bakvet door de saus.
– Week een rijstvel kort in koud water en leg op de snijplank.
– Verdeel in het midden de lente-ui, komkommer, rode kool en een sinaasappelpartje erover.
– Leg hierop wat plakjes eend.
– Bestrooi met gehakte hazelnoot en wat koriander.
– Vouw drie kanten van het rijstpapier over de groente en rol voorzichtig door tot een loempia ontstaat.
– Herhaal met rest loempiavellen.
– Serveer met de dipsaus.
– Bestrooi met wat extra hazelnootjes en verse koriander.

Lekker, lekker

 

Volwassen Toetje. Mango’s à la Margarita.

 

Dit heb je nodig:

4 rijpe mango’s uit Andalusia,

180 gram bruine suiker,

3 flinke eetlepels boter ,

groot uitgevallen eetlepel Grand Marnier,

goeie plens tequila,

Maldon zeezoutvlokken.

 

Zo doe je dat:

 

1.   Boter smelten in een zware pan op niet al te hoog vuur.

2.   Draai de bruine suiker er door. Ga door totdat  de suiker karamelliseert.

3.   Nu de Grand Marnier erbij en sap van de lime. Dan de in plakken gesneden mango’s.     Paar minuten pruttelen.

4.   Giet de tequilla over de mango’s en aansteken die hap en uit laten branden.

5.   Geef er vanille ijs bij en een pannenkoek eronder kan ook nog.

6.   Als laatste een beetje Meldon zout. De knipoog naar de Margarita.

Gemarineerde olijven en notermix

 

Hier zijn twee simpele gerechten die je goed van tevoren kunt maken en die er altijd als zoete koek in gaan als borrelsnack of als onderdeel van een serie voorgerechten. In feite kun je er de hele dag van eten. Variatie is een van de toverwoorden hier; het is het mooist en lekkerst als je verschillende soorten olijven, en verschillende soorten noten (eventueel aangevuld met pompoenpitten) gebruikt.  Maak de olijven minstens een week van tevoren en laat ze intrekken in de koelkast. De smaak zal er beter op worden met de tijd. Je kunt ze maanden bewaren. Maak de noten pas enkele dagen van tevoren en bewaar ze in een afgesloten trommel.

De olijven doe je met pit en al in een flinke kom. Rooster de hele zaden circa 1 minuut in een droge koekenpan tot ze lekker geuren. Giet de olie erbij en warm het op zonder te laten borrelen. Voeg de citroen, knoflook, kruiden en pepervlokken toe. Laat de kruidenolie afkoelen en giet het dan over de olijven. Schep goed door elkaar en zet de olijven in een schone pot met deksel in de koelkast. Laat zeker een week intrekken. Serveer op kamertemperatuur.

Voor de noten verwarm je de oven voor op 160 graden. Vet de bakplaat in met olijfolie. Schep in een kom de noten, maple syrup, zout, specerijen en rozemarijn door elkaar. Spreid de noten in een enkele laag uit over de bakplaat, en rooster ze in circa 15 minuten goudbruin en iets krokant. Schep ze tussentijds 1 of 2 keer door. Laat de noten afkoelen en doe ze over in een goed gesloten trommel.

Ingrediënten

Olijven:

500 g gemengde, lekkere olijven (met pit)

1 volle el van elk: komijnzaad, venkelzaad, korianderzaad

ca. 200 ml extra vierge olijfolie

3 plakken citroen, in kwarten

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

2 tl gedroogde rozemarijn

2 tl gedroogde tijm 2 laurierblaadjes

ca. 1/2 tl gedroogde rode pepervlokken

Noten:

500 g gemengde noten, ongezouten en ingeroosterd (amandelen, pecannoten, walnoten, cashewnoten)

2 a 3 el maple syrup

ca. 1/2 tl zout

ca. 1 tl van elk: gerookt paprikapoeder, gemalen komijn, kerriepoeder

ca. 1 el gedroogde rozemarijn

extra vierge olijfolie om in te vetten

 

Zoals Spanje ooit was, zo is het hier gelukkig nog steeds.

Zoekt en gij zult vinden. Deze bijbelse opdracht hebben wij ons ongelofelijk ter harte genomen en jawel, onze inspanningen zijn beloond. Wij vonden een vrijwel onontdekte kuststrook aan de Costa del Sol. Almayate Bajo met tuinbouwgronden tot pal aan de zee. Een boerengebied dus. En als je de verhalen mag geloven is dat ‘onontdekte’ voornamelijk te danken aan een homoseksuele Noorse consul die hier in de 50-tiger jaren zijn consulaat had. Een ongerept en verlaten gebied. Mede dankzij  zijn connecties met de Amerikaanse Rockefeller familie werd de consul hier weinig tot niets in de weg gelegd en mocht hij rondom zijn consulaat dat vlak aan het strand ligt, met z’n vriendjes zijn gang gaan. Lekker paardrijden langs en door de branding bijvoorbeeld. Je kunt je er van alles bij voorstellen. Hij werd aardig discreet afgeschermd. Geen pottenkijkers. Huizen of flats bouwen langs ‘zijn’ kust? Verboden. Vandaar dat het hier zo anders is. Zo ongerept nog. Wel een goed verhaal van meneer de consul. Echt waar gebeurd? Hoe dan ook, het is een aardig vrijgevochten,  onbebouwd boerengebied gebleven waar iedereen nog steeds kan doen en laten wat hij wil.  Zoals het land van ooit. Geen overdaad aan toeristen, geen Marbella, geen posh, geen torenflats, geen rijen rollators, geen torenhoge flats, geen Duits dat de boventoon voert. Nein. Alleen lokale boerenbevolking en hier en daar een verdwaalde toerist en …naaktloper. Want hier waait de wind van de vrije geest. Een stukje naaktstrand is er dus ook. Iedereen doet hier lekker waar hij of zij zin in heeft. En niemand staat raar te kijken. Vrijheid blijheid. En dat lekkere gevoel willen we niet alleen voor onszelf houden. Dat willen we delen. Deel van ons huis in de verhuur dus.

And what you see from the terrace? How Spanish can you get !!!

Front of the house in the very early morning golden sunset.

 

At the back of the house is the pool. Hidden by nature…privacy…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P1080200

People say this the most beautiful pool of Almayate Bajo. And we agree. Thank you people!!!

 

Wij hebben dus zelfstandig appartement in ons huis gebouwd. Aan de voorkant. Vanuit de kamer is er zee in zicht. Niet als je zit, wel als je staat. Een studio noemen we het maar voor het gemak.. De happy Holiday Studio. Ruim 35 vierkante meter. Geheel zelfstandig. In stijl verbouwd. Met eigen ingang, groot kingsize bed, keuken, 4-pits kookplaat, magnetron, Nespresso, heerlijke badkamer met ruime inloopdouche en veel stromend water, openslaande deuren naar eigen terras. Ook kan je vanuit het appartement genieten en dus naar hartelust gebruik maken van het zwembad en terras met heerlijke zonnebedden achter.  Wij respecteren de privacy van onze gasten. Dus is het zwembad ook voor 95 % privé. Vrijheid, blijheid. Ook hier.

Op de FaceBook pagina van Dulce y Sal vertellen wij het zo:

The salt of the sea in front of your Studio and the sweet of the pool in the back.
That is Dulce y Sal. And welcome you are. Here in an almost forgotten rural area on the Costa del Sol. Almayate Bajo. Farmers are working on the fields who run up to the sea. Growing artichokes, courgettes, tomatoes, cauliflower and peppers. You will just meet locals and every now and then a tourist. There is even a nudist beach on dressed walking distance. Do whatever you like. Here it is very liberal. And here it is no Marbella. No skyscrapers. No posh, nada snobbism, nada nouveau riche. Just like in the old days. In that time happiness was still very simple. We are absolutely crazy about it. And so you will be. Once you are here you want to stay forever. Your Studio: 35 meters, your terrace 30 meters, pool + terrace too big to measure and to mention!!
Rent the private Studio in our romantic house as long as you want and you willbe happy. It is quite spacious, light, has own terrace, own entrance, French doors, lovely pool with amazing terrace and sunbeds, views of sea & mountains. For you. Today’s comfort in a creative style. You also have your own kitchen and bathroom with dream shower and XXL bed. About the pool and terrace, people say it is the most beautiful in the wide surrounding. And we agree. Thank you people.
35 meters of old-fashioned holiday pleasure with today’s comfort.
Contact us if the Studio is available. See you in Almayate. Your next holiday starts with writing us a mail: hans.kroese@yahoo.com
doorkijk

Space, light, sun . Ingredients for a perfect holiday.

 

 

P1080182

The pebbles in the terrace are homemade. We had 500 kilo’s to put in the joints. It took us a month work.

P1080184

 

We took 2 fishes home and nailed them to the wall. For other preparation methods consult your cookbook. Fresh fish abundantly available here.

Second life for old doors. We made them sliding. Old is the new new!!!

Good morning

Imagine breakfast in the morning. Sunny side up?? This is Costa del Sol!!! So each day sunny side up!!!

P1070476

Voorjaar is Voorbij, Verbouwing Volbracht. Gelukt. Blij.

 

zoet en zout

zoet en zout

IMG_1899

Fase 1 van de verbouwing was flink sleutelen aan de naam. Die was ook aan vernieuwing toe. Die kon meer pit hebben en de lading beter dekken. Een naam met een idee erachter.
Het zoete ligt achter het huis in de vorm van het zwembad en voor het zoute moet  je even de deur uit. Heuvel af en je plonst zo in de zee. Dulce y Sal is het dus geworden. Volgens ons staat die naam als een huis. En nu dus ook al in een geinig lettertje op de voorgevel.

Begin April 2015 zijn ze begonnen. Een maand of 3 hebben de mannen zich in het stof gewerkt. Simon de Engelse aannemer voerde de directie. De lokale arbeiders deden het werk. Eerst het groffe of zo je wilt het grove met ’n V. Muren eruit. Er zijn denk ik 15 puinbakken gevuld en afgevoerd. Beneden alle muren weg, boven ook het meeste weg, de trap naar boven eruit om een betere routing en meer ochtendlicht en betere opstap te krijgen. En alle ramen en deuren eruit. Ramen zijn deuren geworden. Openslaand. Openslaand naar het licht en de terrassen. Boven terras aan de voorkant op het zuidoosten met uitzicht op zee en de beroemde Spaanse stier die al sinds mensenheugenis stilletjes de sherry van Osborne staat te promoten. P1060884

 

Na het slopen begon het constuctie technische deel. Als je de ramen groter maakt zal je de boel moeten stutten. Een zogenaamde latei of stalen balk komt dan bovenin het gemaakte gat om alle krachten op te vangen. En als je weet dat er aan de achterkant van het huis een piepklein raampje zat en 1 deur dan weet je het wel. Wij bedachten twee schuifdeuren van ieder twee meter breed. De hele achtergevel moest dus zo’n beetje open en heel veel lateien kwamen er aan te pas om de boel niet te laten barsten. Na dagen, IMG_1961 (1)ook weekenden van noeste arbeid zit alles d’r in en d’r op. De gatIMG_1904en zijn gedicht, de ramen geplaatst, de deuren afgehangen, betonnen vloer gestort.IMG_2074 De vlag kan bijna uit. En hij hangt!!!! Dat was dus dat.

Gefrituurde Venkel met Pastis

Maak een dun beslag van 1 ei, 100 gram bloem en een klein glaasje water,
ongeveer zoals  pannenkoekbeslag. Voeg er als verrassing nog 2 eetlepels Pastis of Pernod bij. En een vleugje zout. Laat dit avontuurlijke beslagje een halfuur tot een uur rusten.

Neem ’n mooie venkelknol. Maak ‘m schoon en snij  in plakken van ongeveer 1 cm dik. Stoom of kook even kort (5 minuutjes) zodat ze niet helemaal rauw meer zijn.

Haal de venkelplakken of repen (de plakken vallen meestal wat uit elkaar) door het beslag en frituur het op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Nog even uit laten lekken op wat keukenpapier. Dan op smaak brengen met wat zout en meteen op tafel zetten.
Antipasto om je vingers bij op te eten. Eerst even aflikken.

Op zoek naar zee vonden wij Zoet en Zout

huiswij2Kan raar lopen. 800 Meter van zee, aan een kronkelend asfalt weggetje  ligt een lief huisje bovenop een heuvel temidden van de olijfbomen. Te dromen. Te wachten. Op ons? Het huis heeft alles. Alles d’rop en d’r aan. Veel grond. Zwembadje achter het huis, de zee vlak voor de deur onder aan de heuvel. Huis heeft een rare naam. Dat wel. Los Jarales.
Maar een nieuwe naam moet voor het grijpen liggen.

Het huis was te duur in 1ste instantie. Veel te. Ook in 2de instantie. Maar we hebben onze poot stijf gehouden. Moest ook wel want het geld groeit ook hier alweer niet aan een boom. Waar het ligt? Almayate Bajo. Tussen Torre del Mar en Benajarafe. Op zo’n 30 minuten van Malaga. Aan de costa, de costa del sol! Olé.

Onder onderstaande foto staat in kleine lettertjes  ‘lees verder’ , klik daarop en  je beleeft nog veel en veel meer. Want we gaan vrolijk verder..

20140508_151816 Lees verder

1001 Eerste Woordjes

In Marokko met je mond vol tanden staan hoeft niet. Je moet er wel even voor gaan zitten. Zonder de hulp van mama en papa dit keer. Je hebt geen enkel houvast. Geen aanknopingspunt. Geen ezelsbruggetjes. Lijkt niet op engels, niet op frans. Maar met die talenknobbel kom je een end.
Gewoon woordjes in je hoofd stampen. En ze dan brutaal uitproberen. Je zult versteld staan hoe leuk Marokkanen dat vinden.
Beetje inburgeren kan geen kwaad. Toch?
Hieronder een lijst met handige woorden als 1ste kennismaking.
En waarmee je een beetje indruk kunt maken.
Gewoon maar weer beginnen….. met papa en met mama. Lees verder

1001 Eierdooiers

Een van de best bewaarde geheimen van tadelakt, een 4000 jaar oude stuctechniek, is de eierdooier. Niet 1 dooiertje maar duizenden eierdooiers tegelijk. Alleen de meester stukadoors  van weleer wisten dit. Hadden het van hun vaders geleerd. En de meesters, de maâlems gaven het weer door aan hun zonen. Lees verder

1001 Huurauto’s

Als je in Nederland auto durft te rijden dan kun je Marokko ook best wel aan. De hoofdwegen zijn vrij goed geasfalteerd. Maar pas op. Het is wel even wennen. Soms erg druk. Soms erg stil. Er kan zomaar een schaap oversteken. Of een kameel. Of een ezel. Of een mens. Die laatste categorie is meester in het zonder te kijken de straat oversteken. Als je tijd gekomen is dan is het zo laat. Het zij zo. Insallah. En waarom zou je dan ook opletten? Lees verder

1001 Handen

hamsaIs het nou de uitgestoken hand van God? Of de uitgestoken hand van Fatima Zahra, de dochter van Mohammed? De hand die iedereen boven het hoofd gehouden wordt. Die bescherming biedt.
Het is een overbekend symbool dat je op eindeloos veel manieren terugziet in Marokkaanse juwelen, op amuletten, tegels, op t-shirts en waarop al niet. Lees verder

De Meest Malse Carpaccio di Pulpo

P1060353P1060334Hoe krijg je dat nou voor elkaar. Carpaccio van inktvis. Van zo’n glibber de glibber ding.
Niet al te moeilijk. Er zijn een paar trucs die je goed in je hoofd moet prenten. En je d’r aan houden ook. Geen geëxperimenteer vandaag.
Koop zo’n grote jongen. Als je hem op de markt koopt zijn ze vaak al getrommeld. Dat betekent dat ze aan boord al even snel in het kokende water zijn gedompeld. Lees verder

Een Zinderende Metropool

In Marrakech leven iets meer dan 1 miljoen mensen op een kluitje. Overjarige, roetrokende brommers, opgelapte fietsen, co2 zeer onvriendelijke vrachtwagens uit het jaar nul, knetterende scooters, loslopende honden, rammelende auto’s, poepende huifkarren, scharminkelige koeien, kamelen, balkende ezels, het noodlot tartende, godvruchtige, op Allah vertrouwende, zonder links of rechts kijkende overstekende voetgangers, slapende bestuurders, bedelende bedelaars en opdringerige marktkooplui. Maar ook net zo makkelijk zoevende BMW’s en glimmende Porsches. Stank, stinkend rijk, rijk, arm en armer dan arm. En dat allemaal met elkaar en door elkaar, op een paar vierkante kilometer. Lees verder

Musea in Marrakech

Een van die musea is het Museum van Marrakech. Je kunt er natuurlijk naar toe om de verfijnde collectie joodse, berber en islamitische kunst en gebruiksvoorwerpen te bekijken. Maar ja, ga je daarvoor naar Marokko? Al die mooie dingen krijg je eigenlijk op de koop toe. Zo moet je het maar zien. Want je gaat natuurlijk in de eerste plaats naar dit museum omdat de architectuur zo verbluffend is. Lees verder

Tuinen in Marrakech

Marrakech is een aantal beroemde tuinen en parken rijk. Tuinen en parken met planten en bomen. Maar ook een park waar als extra verrassing ook nog nulletjes en eentjes groeien. Waar je dus naar hartenlust kunt dwalen door de digitale wereld. Het Cyber park. We beginnen met de wondertuin van Jacques Majorelle. Lees verder

Paleizen in Marrakech

Wat te doen als je 4 vrouwen hebt en 24 bijvrouwen of concubines? Wat te doen als je zo’n hele harem om je heen hebt verzameld inclusief de nodige consequenties van dat (niet luie) leventje in luilekkerland? Wat te doen met die eindeloze reeks kinderen welteverstaan. Hoe geef je die explosief groeiende familie een aardig dak boven de hoofdjes? Je bouwt een paleis. Palais de la Bahia. Lees verder