Oriental City Springrolls met Eend

 

Even in huis halen:

– 1 bosje lente-ui
– 1 teentje knoflook
– 300 g rode kool
– 2 eendenborstfilets
– 25 ml zonnebloemolie
– 1 of 2 sinaasappels
– 1 el hoisin saus
– 50 g hazelnoten
– 1 komkommer
– 1 bosje koriander
– 1 pak rijstpapier

En zo doe je dat ‘even’:

– Verwarm eerst de oven maar op 160° C.
– Snijd dan 2 stengels lente-ui in fijne ringen.
– Pel en snipper de knoflook fijn.
– Snijd de rode kool in reepjes.
– Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings in en bestrooi met beetje zout en peper.
– Verhit een koekenpan met olie en fruit de lente-ui met de knoflook.
– Bak de eend op de huid bruin en krokant, keer de filets om.
– Rasp de helft van de sinaasappelschil en voeg toe aan de pan.Hoeveel ? hangt af van je     smaak. Dus kijk en proef en beslis.
– Blus af met het sap van de sinaasappel en een eetlepel hoisin saus.
– Zet het vuur uit.
– Leg de filets in een ovenschaal.
– Dek af met aluminiumfolie en laat in de oven circa 15 minuten garen tot rosé.
– Roer de aanbaksels met de achtergebleven saus los en giet in een kommetje.
– Hak de hazelnoot fijn.
– Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
– Snijd de resterende lente-ui in reepjes van circa 5 centimeter.
– Halveer de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd in de lengte in dunne, lange stroken van circa 0,5 centimeter.
– Verdeel deze in korte reepjes van circa 5 centimeter.
– Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in parten.
– Hak de koriander grof.
– Neem de eendenborstfilets uit de oven en snijd in dunne plakjes.
– Roer het achtergebleven bakvet door de saus.
– Week een rijstvel kort in koud water en leg op de snijplank.
– Verdeel in het midden de lente-ui, komkommer, rode kool en een sinaasappelpartje erover.
– Leg hierop wat plakjes eend.
– Bestrooi met gehakte hazelnoot en wat koriander.
– Vouw drie kanten van het rijstpapier over de groente en rol voorzichtig door tot een loempia ontstaat.
– Herhaal met rest loempiavellen.
– Serveer met de dipsaus.
– Bestrooi met wat extra hazelnootjes en verse koriander.

Lekker, lekker

 

Volwassen Toetje. Mango’s à la Margarita.

 

Dit heb je nodig:

4 rijpe mango’s uit Andalusia,

180 gram bruine suiker,

3 flinke eetlepels boter ,

groot uitgevallen eetlepel Grand Marnier,

goeie plens tequila,

Maldon zeezoutvlokken.

 

Zo doe je dat:

 

1.   Boter smelten in een zware pan op niet al te hoog vuur.

2.   Draai de bruine suiker er door. Ga door totdat  de suiker karamelliseert.

3.   Nu de Grand Marnier erbij en sap van de lime. Dan de in plakken gesneden mango’s.     Paar minuten pruttelen.

4.   Giet de tequilla over de mango’s en aansteken die hap en uit laten branden.

5.   Geef er vanille ijs bij en een pannenkoek eronder kan ook nog.

6.   Als laatste een beetje Meldon zout. De knipoog naar de Margarita.

Gemarineerde olijven en notermix

 

Hier zijn twee simpele gerechten die je goed van tevoren kunt maken en die er altijd als zoete koek in gaan als borrelsnack of als onderdeel van een serie voorgerechten. In feite kun je er de hele dag van eten. Variatie is een van de toverwoorden hier; het is het mooist en lekkerst als je verschillende soorten olijven, en verschillende soorten noten (eventueel aangevuld met pompoenpitten) gebruikt.  Maak de olijven minstens een week van tevoren en laat ze intrekken in de koelkast. De smaak zal er beter op worden met de tijd. Je kunt ze maanden bewaren. Maak de noten pas enkele dagen van tevoren en bewaar ze in een afgesloten trommel.

De olijven doe je met pit en al in een flinke kom. Rooster de hele zaden circa 1 minuut in een droge koekenpan tot ze lekker geuren. Giet de olie erbij en warm het op zonder te laten borrelen. Voeg de citroen, knoflook, kruiden en pepervlokken toe. Laat de kruidenolie afkoelen en giet het dan over de olijven. Schep goed door elkaar en zet de olijven in een schone pot met deksel in de koelkast. Laat zeker een week intrekken. Serveer op kamertemperatuur.

Voor de noten verwarm je de oven voor op 160 graden. Vet de bakplaat in met olijfolie. Schep in een kom de noten, maple syrup, zout, specerijen en rozemarijn door elkaar. Spreid de noten in een enkele laag uit over de bakplaat, en rooster ze in circa 15 minuten goudbruin en iets krokant. Schep ze tussentijds 1 of 2 keer door. Laat de noten afkoelen en doe ze over in een goed gesloten trommel.

Ingrediënten

Olijven:

500 g gemengde, lekkere olijven (met pit)

1 volle el van elk: komijnzaad, venkelzaad, korianderzaad

ca. 200 ml extra vierge olijfolie

3 plakken citroen, in kwarten

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

2 tl gedroogde rozemarijn

2 tl gedroogde tijm 2 laurierblaadjes

ca. 1/2 tl gedroogde rode pepervlokken

Noten:

500 g gemengde noten, ongezouten en ingeroosterd (amandelen, pecannoten, walnoten, cashewnoten)

2 a 3 el maple syrup

ca. 1/2 tl zout

ca. 1 tl van elk: gerookt paprikapoeder, gemalen komijn, kerriepoeder

ca. 1 el gedroogde rozemarijn

extra vierge olijfolie om in te vetten

 

Gefrituurde Venkel met Pastis

Maak een dun beslag van 1 ei, 100 gram bloem en een klein glaasje water,
ongeveer zoals  pannenkoekbeslag. Voeg er als verrassing nog 2 eetlepels Pastis of Pernod bij. En een vleugje zout. Laat dit avontuurlijke beslagje een halfuur tot een uur rusten.

Neem ’n mooie venkelknol. Maak ‘m schoon en snij  in plakken van ongeveer 1 cm dik. Stoom of kook even kort (5 minuutjes) zodat ze niet helemaal rauw meer zijn.

Haal de venkelplakken of repen (de plakken vallen meestal wat uit elkaar) door het beslag en frituur het op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Nog even uit laten lekken op wat keukenpapier. Dan op smaak brengen met wat zout en meteen op tafel zetten.
Antipasto om je vingers bij op te eten. Eerst even aflikken.

De Meest Malse Carpaccio di Pulpo

P1060353P1060334Hoe krijg je dat nou voor elkaar. Carpaccio van inktvis. Van zo’n glibber de glibber ding.
Niet al te moeilijk. Er zijn een paar trucs die je goed in je hoofd moet prenten. En je d’r aan houden ook. Geen geëxperimenteer vandaag.
Koop zo’n grote jongen. Als je hem op de markt koopt zijn ze vaak al getrommeld. Dat betekent dat ze aan boord al even snel in het kokende water zijn gedompeld. Lees verder