Ceviche

Pers de grapefruit, citroen, limoenen en 1 granaatappel uit. (Een granaatappel laat zich prima uitpersen op een huis-tuin-en-keuken-citruspers). Schenk het sap in een schaal en voeg de reepjes vis en de chilipeper toe. Dek af met plasticfolie en laat 1 tot 2 uur marineren in de koelkast. Haal de zaadjes uit de resterende halve granaatappel en bewaar. Laat de vis uitlekken in een zeef en vang daarbij de marinade op. Doe de venkel, granaatappelzaden, tomaatblokjes, uiringen, koriander en gemarineerde mul in een schaal. Hussel er een paar eetlepels olijfolie en een paar eetlepels van de marinade door. Proef en maak het geheel op smaak met zout en versgemalen peper. Verdeel over 4 borden. Schenk 4 kleine glaasjes vol met de gezeefde marinade en serveer deze bij de ceviche.

Voorgerecht voor vier personen:
1 rode grapefruit
1 citroen
2 limoenen
1½ granaatappel
1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
400 g rode mulfilet (met huid), in reepjes
100 g venkel, in lucifertjes
2 kleine tomaten, zaadjes verwijderd, in blokjes
½ rode ui, in flinterdunne halve ringen
handje korianderblaadjes
3 tot 4 el olijfolie

Liked this post? Follow this blog to get more. 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.