Gemarineerde olijven en notermix

 

Hier zijn twee simpele gerechten die je goed van tevoren kunt maken en die er altijd als zoete koek in gaan als borrelsnack of als onderdeel van een serie voorgerechten. In feite kun je er de hele dag van eten. Variatie is een van de toverwoorden hier; het is het mooist en lekkerst als je verschillende soorten olijven, en verschillende soorten noten (eventueel aangevuld met pompoenpitten) gebruikt.  Maak de olijven minstens een week van tevoren en laat ze intrekken in de koelkast. De smaak zal er beter op worden met de tijd. Je kunt ze maanden bewaren. Maak de noten pas enkele dagen van tevoren en bewaar ze in een afgesloten trommel.

De olijven doe je met pit en al in een flinke kom. Rooster de hele zaden circa 1 minuut in een droge koekenpan tot ze lekker geuren. Giet de olie erbij en warm het op zonder te laten borrelen. Voeg de citroen, knoflook, kruiden en pepervlokken toe. Laat de kruidenolie afkoelen en giet het dan over de olijven. Schep goed door elkaar en zet de olijven in een schone pot met deksel in de koelkast. Laat zeker een week intrekken. Serveer op kamertemperatuur.

Voor de noten verwarm je de oven voor op 160 graden. Vet de bakplaat in met olijfolie. Schep in een kom de noten, maple syrup, zout, specerijen en rozemarijn door elkaar. Spreid de noten in een enkele laag uit over de bakplaat, en rooster ze in circa 15 minuten goudbruin en iets krokant. Schep ze tussentijds 1 of 2 keer door. Laat de noten afkoelen en doe ze over in een goed gesloten trommel.

Ingrediënten

Olijven:

500 g gemengde, lekkere olijven (met pit)

1 volle el van elk: komijnzaad, venkelzaad, korianderzaad

ca. 200 ml extra vierge olijfolie

3 plakken citroen, in kwarten

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

2 tl gedroogde rozemarijn

2 tl gedroogde tijm 2 laurierblaadjes

ca. 1/2 tl gedroogde rode pepervlokken

Noten:

500 g gemengde noten, ongezouten en ingeroosterd (amandelen, pecannoten, walnoten, cashewnoten)

2 a 3 el maple syrup

ca. 1/2 tl zout

ca. 1 tl van elk: gerookt paprikapoeder, gemalen komijn, kerriepoeder

ca. 1 el gedroogde rozemarijn

extra vierge olijfolie om in te vetten

 

Liked this post? Follow this blog to get more.