Heerlijk Jong Gansje

Het is nog zomer, maar zodra je een gansje kunt krijgen denk dan: kip ik heb je en maak hem klaar volgens dit recept. Helemaal zoals het hoort. Mijn lieve vriend Jan Lensen zaliger lustte er wel twee.  Bak het jonge gansje rondom bruin in boter. Doe daar dan een pond uienringen bij en 10 tenen knoflook. Even mee laten bruinen. Doe daar dan 6 in stukken gesneden tomaten bij, zout, peper, flink wat salie en een fles witte wijn. Deksel op pan en zachtjes laten stoven, 4 uurtjes. Giet daarna, als-ie gaar is, even prikken, moet misschien wel 5 uur, de saus af en haal uien tomaat en knoflook door een roerzeef, fijnprakken dus. Laat de saus afkoelen, zodat je het ver er na een tijdje af kan scheppen. De gans kan je in de tussentijd in gepakt in zilverfolie in de oven houden op een lage stand zodat ie niet koud wordt.

En nu. 1 kilo sjalotjes schoongemaakt, in koekenpan, beetje olie, als ze mooi goudgeel zijn 1 eetlepel suiker erbij en een glas rode port. Dit geheel laten inkoken tot het stroperig wordt. De gans opdienen in de opgewarmde ontvette saus( zie boven) en doe daar de laatste saus bij. Als laatste nog een cognacje erbij. Geef er lekker veel appelmoes bij, waaraan je een flink glas calvados hebt toegevoegd.

Liked this post? Follow this blog to get more. 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.