Oriental City Springrolls met Eend

 

Even in huis halen:

– 1 bosje lente-ui
– 1 teentje knoflook
– 300 g rode kool
– 2 eendenborstfilets
– 25 ml zonnebloemolie
– 1 of 2 sinaasappels
– 1 el hoisin saus
– 50 g hazelnoten
– 1 komkommer
– 1 bosje koriander
– 1 pak rijstpapier

En zo doe je dat ‘even’:

– Verwarm eerst de oven maar op 160° C.
– Snijd dan 2 stengels lente-ui in fijne ringen.
– Pel en snipper de knoflook fijn.
– Snijd de rode kool in reepjes.
– Snijd de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings in en bestrooi met beetje zout en peper.
– Verhit een koekenpan met olie en fruit de lente-ui met de knoflook.
– Bak de eend op de huid bruin en krokant, keer de filets om.
– Rasp de helft van de sinaasappelschil en voeg toe aan de pan.Hoeveel ? hangt af van je     smaak. Dus kijk en proef en beslis.
– Blus af met het sap van de sinaasappel en een eetlepel hoisin saus.
– Zet het vuur uit.
– Leg de filets in een ovenschaal.
– Dek af met aluminiumfolie en laat in de oven circa 15 minuten garen tot rosé.
– Roer de aanbaksels met de achtergebleven saus los en giet in een kommetje.
– Hak de hazelnoot fijn.
– Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
– Snijd de resterende lente-ui in reepjes van circa 5 centimeter.
– Halveer de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd in de lengte in dunne, lange stroken van circa 0,5 centimeter.
– Verdeel deze in korte reepjes van circa 5 centimeter.
– Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in parten.
– Hak de koriander grof.
– Neem de eendenborstfilets uit de oven en snijd in dunne plakjes.
– Roer het achtergebleven bakvet door de saus.
– Week een rijstvel kort in koud water en leg op de snijplank.
– Verdeel in het midden de lente-ui, komkommer, rode kool en een sinaasappelpartje erover.
– Leg hierop wat plakjes eend.
– Bestrooi met gehakte hazelnoot en wat koriander.
– Vouw drie kanten van het rijstpapier over de groente en rol voorzichtig door tot een loempia ontstaat.
– Herhaal met rest loempiavellen.
– Serveer met de dipsaus.
– Bestrooi met wat extra hazelnootjes en verse koriander.

Lekker, lekker

 

Liked this post? Follow this blog to get more.